永城市文化馆

bg大游集团官方网站保护

联系方式

地 址:河南省永城市东城区
电 话:0370-5105239
传 真:0370-5105239
邮 箱:694695696@qq.com

在线留言

bg大游集团官方网站保护

您现在的位置:首页 > bg大游集团官方网站保护
永城市市级非物质文化遗产名录保护项目——《薛湖牛肉煎包制作工艺》
作者: 发布于:2020/6/3 9:22:08 点击量:

   

薛湖牛肉煎包是河南省永城市一道特色小吃,源于河南省永城市薛湖镇,是永城及周边地区颇具名气的传统小吃。始于北宋年间,曾被御赐特封为“二品包子”。
    据传,北宋年间,永城薛湖集有一著名厨师在京都开封经营饭庄生意,名声颇显,被招过皇宫做橱,综合各地技术名师的食艺结晶,又几经御医膳食总管的参谋后,用特制精粉,纯黄麻油,牛肉等38种调料精制成牛肉煎包。一次,皇后寿宴,宴待宫廷大员,曾上此“煎包”尽食一空,皆赞曰“美食”。宋王大喜给予重赏,至此“煎包”即成为宋王和宫人最喜用的早点和晚餐,并名扬各州府县,故牛肉水煎包独出豫东,它源于宋朝宫廷,根在永城薛湖。

此人告老还乡后,在薛湖集做技术传教,代代相传,成为薛湖人的传家之宝。由于薛湖牛肉煎包风味极佳,特别受人们欢迎,故早已普及苏、鲁、豫、皖,薛湖牛肉煎包与薛湖豆粥素有中原美食“两绝”之称。改革开放以后,聂书慎师傅在原有秘方的基础上苦于钻研,不断改进,使聂记牛肉煎包更受欢迎,聂书慎师傅本人也被评为“永城市非物质文化遗产项目《薛湖牛肉煎包制作工艺》代表性传承人”。聂书慎师傅传世授艺,其徒更是遍布北京、上海、郑州等各中大城市开业150余家,皆经营可喜,深受欢迎。

一直以来,薛湖牛肉煎包坚持传统操作工序,用料考究、做法精细,原料选用健壮老黄牛肉、特制精粉、纯麻油、红薯粉条,加以自已磨制的十八味中药材调馅,搅拌时也有传下的小窍门,用厚钢板平底锅煎制,其间再经淋油、翻煎等细节。出锅后的牛肉水煎包开口露馅,面白底黄,上浓下焦,酥嫩可口、味美宜人,具有特别的风味。薛湖牛肉煎包以其鲜香不腻的口感深受人民群众喜爱,多少年来都是永城及周边地区群众早餐的首选,,也是当地民风民俗中非常典型的一道风景。

1.jpg

2.jpg

3.jpg

4.jpg

5.jpg

薛湖牛肉煎包是地方传统饮食的代表,融合了历史、地理、文化的精神财富,对于研究豫东饮食和社会生活习俗的独特性都有重大意义。现在薛湖牛肉煎包的制作工艺和招牌已传至郑州、商丘、焦作等地,成为豫东饮食文化的一个优秀代表。

    现今薛湖牛肉煎包以聂书慎传的“聂记牛肉煎包”为首,聂家坚持传统奇特工艺基础,其制作的水煎包以开口露馅、面白底黄、酥软可口、里外皆香为特色,具有补肝益肾,活肤美容之功效,老少皆宜,如今已经成为薛湖镇一张亮灿灿的名片。





上一篇:河南省省级非物质文化遗产名录保护项目——《清音》

下一篇:永城市市级非物质文化遗产名录保护项目——《传统狗肉加工工艺》