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永城市市级非物质文化遗产名录保护项目——《传统狗肉加工工艺》
作者: 发布于:2020/6/3 9:37:38 点击量:

狗肉是我国传统的一种风味食品,  我国民间有“天上的飞禽,香不过鹌鹑;地上的走兽,香不过狗肉”之说。民间还有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的谚语。由于狗肉闻起来气味醇厚。芳香四溢,所以又叫香肉。又称“香肉”或“地羊”,每到冬季,各地均有用狗肉进补的习惯。

永城市侯岭乡的任湖村。一个普普通通的村子,却因一道美食而享誉大江南北、长城内外,那美食便是任湖狗肉。说起任湖狗肉,已有两千多年的历史。在永城的民间故事里,一直流传着《樊哙与任湖狗肉的传说》。秦朝末年,天下纷乱,樊哙跟刘邦隐藏在芒砀山中秘密活动。一天樊哙受刘邦委派,要去南面郸城联系朋友,行至任湖,现永城侯岭东南一带。看到任湖狗肉店有许多人影闪现,便大踏步走进店内,坐到板凳上,叫老板称了二斤狗肉送上,慢慢品尝起来,觉得味道不错,但似乎还有些美中不足。樊哙与店主谈起来,将自己在沛县烧制狗肉的秘笈和盘托出,全部传授。店主也将自己烧制秘笈说与樊哙,店主当下杀狗煮肉,樊哙现场指点,亲自帮忙。二人切磋交流,配制出一种更独特的烹饪方法。当晚就烧制出一锅全新香味的狗肉,和往日的大不相同,当时开锅香满街,味飘五里外。樊哙发现比家乡的更胜一筹,称羡不已。樊哙想到刘邦一帮弟兄,就带了一包狗肉,回到芒砀山中。刘邦令樊哙打开与众人品尝,刘邦吃过,连连叫好,众人也赞不绝口。在以后反秦兴汉的战争中,刘邦常常让樊哙烧制狗肉。汉朝建立后,樊哙还曾为刘邦和王公大臣烹饪过狗肉,得到满朝的称赞。任湖狗肉历经两千多年长盛不衰,一直到现在成为中原历史名吃。

任湖狗肉蕴涵了丰厚的中华饮食文化,是永城当地和周边地区颇具名气的一味特色小吃,是中国特有食品的一个典型代表。 任湖狗肉肥而不腻,香而生津,筋道而不塞牙,营养丰富,且具有医药价值,常食之,能安五脏、轻身益气、益肾补胃、增温驱寒、壮气补血,对小儿遗尿和老人体弱,腰酸腿痛均疗效甚佳。吃过后遍体通泰,回味无穷……

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    随着社会发展,人们保护动物意识增强,狗的养殖数量也逐渐减少,再加上选料考究、工序复杂等原因,任湖村村民多已转行,现在只剩下为数极少的两三家还在以此为业,坚持这一传统技艺的传承。

目前候岭乡任湖狗肉以任景远加工制作的任记任湖狗肉最负盛名,任景远继承了传统精髓、始终坚持繁杂规范的操作规程,使之保留了纯粹的传统特色,所用老汤已传承百余年,是“任湖狗肉”的代表。任记任湖狗肉采用新鲜健康活狗为原料,经过宰杀、剖洗、浸泡、腌制、卤制等十多道传统制作工艺,采用祖上所传技艺及秘制配方,其间加入十九种中草药材,并辅之以循环使用的陈年老汤,放入锅内煮制。整套制作流程要历经二十多个小时,加工出的狗肉油润光亮、肉质鲜嫩、醇香扑鼻,风味独特。  

    任湖狗肉是当地走亲访友、特别是在外永城人思家时必带的物品,也是当地民风民俗中非常典型的一道风景,体现了当地人民群众的饮食特色,记录了历史条件的变迁对饮食的改变影响,对于研究豫东饮食和社会生活习俗的独特性都有重大意义。





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