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永城市市级非物质文化遗产名录保护项目——《龙岗烧鸡制作工艺》
作者: 发布于:2020/6/3 10:20:18 点击量:


我国历来有养鸡、吃鸡的传统。流传下来的有关鸡的做法也很多,烧鸡算是其中很有特色的一种。永城市龙岗乡的“龙岗烧鸡”在清朝年间就已经很有名气,是永城出名的一道地方特色饮食。

龙岗烧鸡以本地优质、健壮的土麻鸡为原料,去杂洗净后,选用上等槐花蜂蜜挂色过油,做法精细,经选、烫、洗、别、剪、涮、晾、炸、卤等15道工序,并佐以18种植物香辛料以及龙岗特产优质辣椒,辅之以循环使用的百年老汤文火焖制而成,前后大致经过7小时方才做成。

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龙岗烧鸡的标志性特点就是“脱骨”,其烂熟程度很让人惊奇,新出锅的烧鸡趁热时用手轻轻一抖,鸡肉便可全部脱落。它肉丝细腻,富有韧劲,味道鲜美醇厚,咸淡适中,酥香软烂、肥而不腻。无论凉热、食之均余香满口,具有补虚养身、健脾开胃、补充营养等食疗功效。先后被商丘优质风味菜评审委员会、河南电视台评为“2000年度商丘优质风味菜点”和“2012年度河南特色上榜名吃”,称得上是当地闻名的传统食品。

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历代传承人继承了老一辈人的传统工艺精髓,始终坚持传统操作规程。多年来,龙岗烧鸡一直保持着它独有的脱骨、入味等特点。是当地走亲访友、特别是在外永城人回家时必带的物品,也是当地民风民俗中非常典型的一道风景,体现了当地人民群众的饮食特色,记录了历史条件的变迁对饮食的改变影响,对于研究豫东饮食和社会生活习俗的独特性都有重大意义。

2010年3月被永城市人民政府确定为第一批市级非物质文化遗产名录保护项目。项目代表性传承人为菅艳飞、栾金永、蒋永慧。





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