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永城市市级非物质文化遗产名录保护项目——《传统枣干加工工艺》
作者: 发布于:2020/6/11 15:50:19 点击量:

枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,中国人食用红枣及其制品的历史非常悠久。永城丰庄枣干,因盛产于永城市演集镇丰庄村而得名。永城县志记载:“明天启年间,监察御史练国事将枣干带入京中献给熹宗皇帝,熹宗赞许,遂列为贡品。自此发贡不辍,正贡600斤,随贡1000斤,为天坛必用之贡品,故名‘贡干’。”

丰庄枣干具有独特完善的制作工艺:原料需要采用丰庄所产优质红枣,色泽黑紫、甘甜清脆;一般在农历七月十五枣红圈至八月十五枣成熟之间采摘,做枣干的第一道工序是削皮。第二道工序是蒸发。鲜枣去皮后,进行日晒或者烘烤,将枣中的水分蒸发掉一部分,一直烘烤或日晒到枣的肉质柔软、能捏定型时为止。第三道工序是挖枣核。削皮后的裸枣经晾晒或烘烤后,用特制的取核器(丰庄人称之为铁创子)在枣的梗处挖出枣核,随即用手一捏,取枣核的地方就没有什么痕迹了。第四道工序是定型。取出枣核后,再回炕进行烘烤,待枣肉松软时取出来,用细白面粉拌匀后进行定型。最后进行回炕或日晒后,藏在缸内或装进塑料袋子里就行了。历经300多年,丰庄人一直保持着这种传统工艺。


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丰庄枣干用料考究、制作流程严谨,枣干个大肉多、味美绵甜、营养丰富,是原汁原味的绿色食品,成品枣干橙黄铮亮,香甜如蜜,营养丰富,既能食用,又可入药,具有活血养颜、润肺化痰、清热生津等功效,一直以来丰庄枣干很受人们的喜爱。在1957年中国农业展览会期间,曾得到毛泽东主席的赞誉;1994年被评为全国优质农产品展销会金奖;同年参加美国旧金山万国食品博览会,与国酒茅台同时被评为优质产品。

2010年3月被永城市人民政府确定为第一批市级非物质文化遗产名录保护项目。项目代表性传承人为丰雷、丰绍勤、丰绍良。





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